Objetivo
Proporcionar aos participantes uma manutenção periódica quanto aos requisitos do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCPP/APPCC).
Público-alvo
Técnicos das Vigilâncias Sanitárias estaduais e municipais, técnicos em empresas produtoras de alimentos e demais envolvidos com o atendimento desta legislação.
Conteúdo programático
- Princípios de Segurança dos Alimentos;
- Perigos na indústria;
- Contaminação e contaminação cruzada;
- Requisitos de higiene de instalações, equipamentos e utensílios;
- Requisitos de higiene e saúde do pessoal;
- Requisitos de potabilidade da água;
- Requisitos de seleção de fornecedores;
- Requisitos de controle de pragas;
- Conceitos de HACCPP/APPCC;
- Princípios de HACCPP/APPCC;
- Pontos Críticos e Pontos Críticos de Controle;
- Limites Críticos;
- Monitoramento;
- Ações Corretivas;
- Verificação e Validação;
- Documentos e Registros.
Carga Horária: 8 horas
Inscrições
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